Nadine, eine Schülerin der east.side.yoga Schule, züchtet zusammen mit Christian Austernpilze in der Biopilzfarm im Prenzlauer Berg. Zwei ebenso einfache wie köstliche Austernpilz-Rezepte teilt sie heute mit uns.
Der Austernpilz wächst in der Natur auf Holz bzw. zersetzt er dieses, um Nährstoffe für seinen Stoffwechsel zu gewinnen.
Beliebt ist er bei Kennern aufgrund seiner festen Konsistenz, der einfachen Zubereitung und seines leicht nussigen Geschmacks. Darüber hinaus entsprechen Austernpilze den Bedürfnissen des bewegungsarmen Menschen unserer Zeit. Sie senken den Cholesterinspiegel, enthalten wenig Kalorien und haben einen hohen Anteil an Vitaminen (C und B), Mineralstoffen, wie zum Beispiel Kalium und Phosphor, sowie Folsäure.
Die Austernpilze von Nadine und Christian sind ganzjährig erhältlich. Einfach anrufen und zum Selbst-Ernten in der Wichertstraße 55 vorbeikommen. Fast wie im Wald, nur ohne Suchen.
Gebratene Austernpilze
Zutaten:
Austernpilze
Zwiebeln
Knoblauch
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft oder Balsamico-Essig – je nach Vorliebe
Toast, Nudeln, Reis oder einen gemischten Salat als Beilage
Die Stiele der Pilze abschneiden. Die Austernpilze in der Pfanne mit Zwiebeln, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer scharf anbraten. Nach ca. 10-15 min dann mit Zitronensaft oder ewas Balsamico-Essig ablöschen. Dazu nach Belieben Toast, Nudeln oder Reis servieren. Alternativ können die Pilze auch auf einem gemischten Salat angerichtet werden.
Panierter Kalbfleischpilz
Zutaten:
Austernpilze, möglichst große Hüte
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl
Eier
Paniermehl oder geriebene Brötchen
Salat als Beilage
Drei tiefe Teller für Mehl, Ei und Paniermehl bereitstellen. Das Mehl – im ersten Teller – mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier – im zweiten Teller – verquirlen. Das Paniermehl in den dritten Teller geben. Nun die großen Hüte der Austernpilze erst in der Mehlmischung, dann im Ei – abtropfen lassen! – und danach im Paniermehl wenden. In der Pfanne ausbraten. Ein knackiger Salat rundet das Gericht ab.
Wer beim Genießen die Augen schliesst, kann möglicherweise schmecken, warum der Austernpilz früher auch als “Kalbfleischpilz” bekannt war.
Die Austernpilze von Nadine und Christian sind ganzjährig erhältlich. Einfach anrufen und zum Selbst-Ernten in der Wichertstraße 55 vorbeikommen. Fast wie im Wald, nur ohne Suchen.
Gebratene Austernpilze
Zutaten:
Die Stiele der Pilze abschneiden. Die Austernpilze in der Pfanne mit Zwiebeln, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer scharf anbraten. Nach ca. 10-15 min dann mit Zitronensaft oder ewas Balsamico-Essig ablöschen. Dazu nach Belieben Toast, Nudeln oder Reis servieren. Alternativ können die Pilze auch auf einem gemischten Salat angerichtet werden.
Panierter Kalbfleischpilz
Zutaten:
Drei tiefe Teller für Mehl, Ei und Paniermehl bereitstellen. Das Mehl – im ersten Teller – mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier – im zweiten Teller – verquirlen. Das Paniermehl in den dritten Teller geben. Nun die großen Hüte der Austernpilze erst in der Mehlmischung, dann im Ei – abtropfen lassen! – und danach im Paniermehl wenden. In der Pfanne ausbraten. Ein knackiger Salat rundet das Gericht ab.
Wer beim Genießen die Augen schliesst, kann möglicherweise schmecken, warum der Austernpilz früher auch als “Kalbfleischpilz” bekannt war.