Der Anfang des Frühlings ist eine Zeit der Erneuerung und Entgiftung. Dies haben wir zum Thema der ersten Rezepte gemacht und wollen Euch den Löwenzahn nahe bringen:
Löwenzahn – die Pflanze die durch Ihre gelben Blütenteppiche schon jedem Kind bekannt ist – ist ein hochwirksames Mittel, Schadstoffe und Gifte schneller auszuscheiden und eine wahre Nährstoffbombe. Löwenzahn enthält mehr Vitamin A als Karotten, mehr Vitamin C als Tomaten, mehr Kalium als Bananen, Es befreit den Körper von überschüssigen Flüssigkeiten und Abfallstoffen – ohne den Kaliumvorrat anzugreifen. Ein heutzutage leider fast vergessenes Nährmittel.
Wir empfehlen, die Stauden aus dem Bioladen zu holen oder selbst kurz vor der Blüte an entsprechenden schadstoffarmen Standorten zu pflücken.
Löwenzahn-Shake
Zutaten für zwei Portionen:
8 El. fein zerkleinerte Löwenzahnblätter
4 El. fein zerkleinerte Staudensellerieblätter
2 El. fein zerkleinerte Petersilie
16 Minzeblätter
360 ml Ananassaft
4 Tropfen grüne Japapenosauce
8 Erdbeeren
Alle Zutaten (außer je eine Erdbeere und ein Minzeblatt, die werden für die Garnitur
verwendet) in den Mixer geben und solange pürieren bis ein glattes Püree entsteht. Wer es mag, einige Eiswürfel in ein Glas geben und sofort trinken.
Löwenzahn-Salat mit Ananas
Zutaten für vier Portionen:
100g Sahne
3 El. Creme fraiche
Saft einer ½ Zitrone
Ahornsirup nach Geschmack
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
400 g junge zarte Löwenzahnblätter
2 weiße Zwiebeln
eine Ananas
1 El Wallnüsse
eine Handvoll Petersilie
Für die Sauce die Sahne mit dem Creme fraiche aufschlagen, mit Zitronensaft, Honig,
Meersalz und Pfeffer abschmecken. Löwenzahn waschen und klein zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas schälen, Strunk entfernen und kleine Würfel schneiden. Den Salat mit der Sauce mischen, die Nüsse und Petersilie drüberstreuen.
Löwenzahn–Spinatstrudel
Teig:
250 g feines Dinkelmehl
½ TL Meersalz
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
ca. 250 ml Wasser, 40° Celsius warm
Füllung:
2 Zwiebeln
750 g Spinat
750 g Löwenzahnblätter
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
1 Bund frische Kräuter nach Geschmack
2 Eigelb
3 EL Hafervollkornschrot
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
2 EL Butter
Butter zum ausfetten
Das Mehl mit dem Meersalz auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Öl und das Wasser löffelweise dazugeben, mit einer Gabel alle Zutaten von innen nach außen vermengen. Mit den Händen den Teig vermengen und so lange auf eine feste Unterlage schlagen, bis er glatt ist. Unter einer angewärmten Schüssel eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schneiden und würfeln, den Spinat und den Löwenzahn putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl andünsten, den Spinat hinzugeben, mitdünsten.
Das Gemüse abkühlen lassen, die beim Dünsten eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen, mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken. Den Frischkäse mit den Eigelben mischen und zusammen mit dem Haferschrot unter die Gemüsemasse heben.
Den Backofen auf 190° Celsius vorheizen.
Den Teig über einem Handtuch dünn ausrollen, die Gemüsemasse draufstreichen und zusammenrollen. Auf ein gefettetes Blech geben, mit Butter bestreichen, 40 – 45 Minuten backen.
Wir empfehlen, die Stauden aus dem Bioladen zu holen oder selbst kurz vor der Blüte an entsprechenden schadstoffarmen Standorten zu pflücken.
Löwenzahn-Shake
Zutaten für zwei Portionen:
Alle Zutaten (außer je eine Erdbeere und ein Minzeblatt, die werden für die Garnitur
verwendet) in den Mixer geben und solange pürieren bis ein glattes Püree entsteht. Wer es mag, einige Eiswürfel in ein Glas geben und sofort trinken.
Löwenzahn-Salat mit Ananas
Zutaten für vier Portionen:
Für die Sauce die Sahne mit dem Creme fraiche aufschlagen, mit Zitronensaft, Honig,
Meersalz und Pfeffer abschmecken. Löwenzahn waschen und klein zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas schälen, Strunk entfernen und kleine Würfel schneiden. Den Salat mit der Sauce mischen, die Nüsse und Petersilie drüberstreuen.
Löwenzahn–Spinatstrudel
Teig:
Füllung:
Außerdem:
Das Mehl mit dem Meersalz auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Öl und das Wasser löffelweise dazugeben, mit einer Gabel alle Zutaten von innen nach außen vermengen. Mit den Händen den Teig vermengen und so lange auf eine feste Unterlage schlagen, bis er glatt ist. Unter einer angewärmten Schüssel eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schneiden und würfeln, den Spinat und den Löwenzahn putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl andünsten, den Spinat hinzugeben, mitdünsten.
Das Gemüse abkühlen lassen, die beim Dünsten eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen, mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken. Den Frischkäse mit den Eigelben mischen und zusammen mit dem Haferschrot unter die Gemüsemasse heben.
Den Backofen auf 190° Celsius vorheizen.
Den Teig über einem Handtuch dünn ausrollen, die Gemüsemasse draufstreichen und zusammenrollen. Auf ein gefettetes Blech geben, mit Butter bestreichen, 40 – 45 Minuten backen.